Існує чимало способів максимально зберегти первісний склад щойно зібраних з грядки овочів. І один з найкращих методів – маринування. Поговоримо про користь і шкода маринованих огірків, про те, що саме заклала в них природа і як маринувати їх в домашніх умовах.
Що входить до складу?
Мариновані огірки відносяться до низькокалорійним видам натуральної їжі. Калорійність маринованих огірків на 100 г всього близько 16 кКал. Цей показник нічим не відрізняється від такого свіжих огірочків.
Немає нічого дивного в тому, що рослинна ласощі має настільки мізерну енергетичну цінність. Причина в мінімальній кількості вуглеводів (1,3 г) і протеїнів (2,8 г), а також повну відсутність жирів в продукті харчування. Левову частку маринованих огірків становить вода – більше 93%. Мають місце також зольні речовини, органічні кислоти, вітаміни А, С, групи В, в тому числі, РР і Н, бета-каротин; численні мінеральні сполуки (фосфор, кальцій, залізо, йод, калій, цинк та ін.). Глікемічний індекс маринованих огірків невеликий і становить 15 одиниць. Беручи до уваги малу калорійність ласощі, його можна сміливо включати в меню людям, що дотримують дієту для схуднення.
Користь маринованих огірків для здоров’я
Цілющих властивостей у продукту рослинного походження предостатньо. Яку ж користь несуть в собі мариновані огірки?
- Поліпшення процесу травлення. Оскільки мариновані огірки містять клітковину, вони стимулюють переробку надходить в організм їжі і тим самим ліквідують запори, захищають від виникнення почуття дискомфорту і тяжкості в шлунку. Крім того, даний продукт збуджує і посилює апетит.
- Активізація роботи імунної системи. Людина, часто вживає в їжу мариновані огірки, рідше хворіє інфекційними захворюваннями.
- Корисні мариновані огірки для серцево-судинної системи. Дана властивість маринованих огірків обумовлено тим, що містяться в приготованих шляхом замочування в маринаді огірках органічні кислоти знижують в крові рівень «поганого» холестерину і зміцнюють стінки капілярів.
- Захист від анемії. Що входить до складу маринованих огірків мікроелемент залізо підтримує на належному рівні вміст у крові білка гемоглобіну, що запобігає розвитку недокрів’я.
- Зниження ймовірності появи раку. Натуральний продукт багатий біологічно активними речовинами, що володіють вираженими антиоксидантними властивостями. Як результат, потрапляючи в організм людини, вони нейтралізують згубний впливу на клітини тіла вільних радикалів і канцерогенів, послаблюють окислювальний стрес.
- Зменшення руйнівного впливу алкоголю на організм і боротьба з синдромом похмілля. Воно відбувається за рахунок багатого на мінеральні сполуки складу маринованих огірків. Ці речовини приводять у норму баланс поживних елементів у внутрішньому середовищі тіла після застілля. Ще більше, чим огірки, в цьому сильний маринад, в який занурені овочі.
- Мариновані огірки корисні для очищення організму від шлаків і токсинів. Так як мариновані огірки насичені рідиною, вони виводять за межі людського тіла шкідливі накопичення. До того ж вживання продукту забезпечує появи невеликого сечогінного ефекту.
- Користь для щитовидної залози. Це стосується тих випадків, коли порушення в роботі зазначеного ендокринного органу викликані браком йоду. Багаті даними мікроелементом мариновані огірочки відновлюють в якійсь мірі функцію залози внутрішньої секреції.
У загальному і цілому мариновані огірки покращують і прискорює обмін речовин. Він ахорошо і швидко засвоюється, а, значить, і позитивний ефект від неї настає в короткі терміни.
є протипоказання
Смачні та хрусткі овочі, приготовані з використанням маринаду, можна їсти без побоювання, якщо знати міру. Перевищення норми споживання цього продукту може призвести до різного роду проблем в залежності від того, до якої категорії громадян Ваше ставлення. У вагітних жінок зловживання рослинним ласощами підсилює прояв токсикозу. Люди, які страждають на гастрит і виразкову хворобу, через поглинання продукту у великих кількостях здатні стати жертвами печії і нудоти. Не можна їсти багато маринованих огірків гіпертонікам, особам зі стоматологічними проблемами, захворюваннями органів сечовидільної системи. При ожирінні також протипоказано зловживати натуральним продуктом, адже він підвищує апетит. Убезпечити себе в цьому плані слід і сердечникам, так як у них під впливом присутньої в маринованих огірках кухонної солі можуть з’явитися набряки на увазі застою рідини в організмі.
Смачні рецепти
класичний рецепт
Для 1 банки огірків знадобиться: свіжі, щільні огірочки середніх розмірів (кількість визначають на око), 1-2 зубчики часнику, 1 парасольку кропу, запашний перець горошком, по 5 штучок вишневих і смородиновий листочків, 1 лавровий лист, зерна гірчиці – 6 шт . Для маринаду підготуйте: 1 л чистої води, 1/4 склянки столового оцту, 100 мг цукру піску, 1 ст.л. солі.
Процес приготування. Огірки і скляні банки гарненько вимийте. На дно ємностей покладіть всі перераховані вище прянощі, слідом – овочі. Огірки повинні в підсумку щільно прилягати одне до одного – так їх більше поміститься в банку. Щоб приготувати маринад, перелийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Введіть в рідину цукор і сіль, дочекайтеся закипання розчину. Потім додайте оцет. Тепер загасіть вогонь під каструлею і залийте маринадом огірки в банках так, щоб овочі були повністю їм покриті. Останній штрих: стерилізація заповнених ємностей в ширшій тарі і закочування їх металевими кришками. Переверніть банки верх дном і укутайте на добу. Після можете насолоджуватися смаком маринованих огірків або відправити їх на зиму в холодильник або льох.
Хрусткі мариновані огірки
Необхідні компоненти: свіжі овочі – 5 кг, запашний перець горошком і чорний перець – 10 шт., Листя вишні та чорної смородини – по 9 шт., 5 часниковий зубків, цукор – 6 ст.л., кухонна сіль – 3 ст.л ., листя хрону – 3 шт., 9% -ний оцет – 150 мл, вода – 2,5 л.
процес приготування. Огірки помийте і замочіть в холодній воді на 4-5 годин. Банки вимийте водою з содою, а потім прогрійте в духовці при 120º протягом 10-ти хвилин. Часник почистіть і крупно поріжте. На дно простерилізованих банок покладіть перець, часник і листя. Потім настає черга огірочків. В кінці залийте овочі маринадом. Приготувати його просто: в воду всипте цукор і сіль, перемішайте, доведіть до кипіння, потім зніміть каструлю з розчином з плити і додайте оцет. Залишилося лише закатати банки кришками, перевернути ємності і дати їм повністю охолонути. Укутування в цьому випадку не потрібно для додання овочам хрустких властивостей.
Мариновані огірки у власному соку
На 5 порцій знадобиться: 2 кг свіжих огірків, 100 мл 9% -ного оцту, 2,5 ст.л. цукру піску, 1,5 ст.л. солі, 1 ч.л. червоного меленого перцю, 50 мл рослинного масла, 1 головка часнику.
Процес приготування. Огірки треба помити під проточною водою, а після розрізати кожен уздовж на 4 частини. Тепер до оброблених таким чином овочам слід додати прянощі, а також оцет і масло. Гарненько все перемішайте. Нехай отримана маса постоїть пару годин. Однак за цей час її необхідно іноді помішувати. Суть ідеї в тому, що огірки пустять сік, а він в з’єднанні з іншими інгредієнтами подіє на овочі не гірше окремо приготованого маринаду. По закінчення зазначеного терміну помістіть скибочки огірків в заздалегідь простерилізовані банки і залийте розсолом, що утворився в результаті наполягання пряної овочевої суміші. Зверху прикрийте ємності кришками і простерилизуйте вже наповнену рослинним сировиною скляну тару. На завершення закатати банки і переверніть, залишивши їх в такому положенні до охолодження без укутування.
Мариновані огірки послужать відмінною закускою, особливо підходить до міцним спиртним напоям, а також інгредієнтом для салатів, супів і різноманітних холодних страв.