М’ясо є одним з головних джерел білка для людського організму. Саме білок бере участь у формуванні м’язової тканини і дає необхідну енергію організму (див. Білкове отруєння). З м’яса готують безліч корисних і смачних страв, однак отруїтися можна не тільки в закладах громадського харчування, а й удома. Тому необхідно знати, як проявляються ознаки отруєння м’ясом, через скільки годин настає інтоксикація організму і як правильно слід надавати першу допомогу потерпілому при токсикоінфекції.
Які причини можуть спровокувати отруєння
Привести до токсикоінфекції м’ясними продуктами можуть наступні причини:
- М’ясо від інфікованих тварин. Забій великої рогатої худоби, свиней і птахів, які страждають на інфекційні та вірусні захворювання, призводить до виникнення небезпечних хвороб для людини, що вжив заражене м’ясо.
- Недотримання санітарних, гігієнічних норм при оброблення туш убитих тварин.
- Приготування страв з м’яса диких звірів, що не пройшов ветеринарно-санітарний контроль.
- Порушення норм зберігання, транспортування.
- Недостатня термічна обробка сирої продукції перед безпосереднім вживанням.
Зверніть увагу! Якщо м’ясна продукція купується в магазинах або торгових ринках, продавці зобов’язані мати санітарну книжку. Часто недотримання цього правила призводить до виникнення інфекційних захворювань для покупця м’ясо споживача.
Як відбувається інтоксикація
В основному причинами інтоксикації є патогенні мікроорганізми (бактерії). Перші симптоми проявляються вже через пару годин (якщо отруєння сильне) або добу. Бактерії проникають в кишечник, а потім розносяться з потоком крові по всіх органах і тканинах людини, отруюючи своїми токсинами організм. Симптоми отруєння м’ясом часто залежать від кількості токсинів, що виділяються патогенними мікроорганізмами.
Все про отруєння шаурмою: основні прояви і принципи лікування.
Якщо м’ясо заражене вірусним або інфекційним захворюванням, у людини можуть виникнути такі хвороби як лістеріоз, сальмонельоз, кампілобактеріоз, трихінельоз. Симптоми зараження проявляються у вигляді паралічу, відсутності реакції на світло, порушенням координації рухів потерпілого.
У більшості випадків до токсикоінфекції призводить вживання в їжу зіпсованої (гнилої і протухлої) м’ясної продукції. Таке м’ясо має сірий брудний відтінок, м’яку, слізеобразние консистенцію, неприємний гнильний запах. У протухлої м’ясі патогенні мікроорганізми розвиваються стрімко. Потрапляючи в людський організм, вони викликають запальні процеси шлунка і кишечника.
Симптоми отруєння м’ясом
Ознаки отруєння м’ясною продукцією проявляються через кілька годин і можуть тривати до 5-6 днів. Якщо отруєння м’ясом протікає гостро, і симптоми з’явилися через 1-2 години, потерпілому потрібна термінова госпіталізація до лікувальної установи для професійного лікування. Інтоксикація м’ясом схожа за своєю симптоматиці з іншими отруєннями і часто проявляється у вигляді:
- підвищення температури тіла;
- появи нудоти і блювоти;
- сильної діареї;
- гострих болючих відчуттів внизу живота;
- запаморочення;
- прискореного серцебиття;
- сильної спраги.
Увага! Відрізнити звичайне харчове отруєння від зараження інфекцією від м’ясної продукції може тільки лабораторний аналіз.
Сальмонельоз є однією з найпоширеніших причин отруєння м’ясом. Ознаки інтоксикації можуть проявлятися протягом доби після попадання збудника в організм. Виявляється такими симптомами, як сильний біль внизу живота, блювота, кривавий пронос, висока температура тіла, головний біль. Сальмонельоз дуже небезпечний для життя людини, так як швидко призводить до зневоднення організму. Без своєчасної медичної допомоги хворий може померти.
Крім сальмонельозу, часто зустрічається харчове отруєння, викликане ботулізм. Це захворювання також вважається небезпечним для людського життя. Перші ознаки отруєння такий м’ясною продукцією можуть виникнути ж через 3 години після вживання в їжу неякісної продукції. Симптомами ботулізму є сильна м’язова слабкість, двоїння в очах або повна втрата зору, параліч дихальної діяльності. Без термінової медичної допомоги у потерпілого настає смертельний результат.
Заходи першої допомоги
Що слід робити при отруєнні м’ясом? При гострому перебігу отруєння необхідно терміново викликати швидку, оскільки будь-яке зволікання коштує людині життя. Якщо отруєння м’ясом протікає повільно, потерпілому можна надати лікування в домашніх умовах. Для цього потрібно:
- Виконати промивання шлунка. У дволітрову пляшку або банку додають харчову соду або кілька кристалів калію перманганату і дають потерпілому випити розчин. Якщо блювотний рефлекс не настає, потрібно натиснути пальцями на корінь язика, щоб спровокувати блювоту.
- Змусити потерпілого випити будь-який сорбент (Смекта, Ентеросгель, вугілля активоване).
- Можна прийняти проносний засіб.
- Щоб уникнути зневоднення, хворому необхідно пити велику кількість рідини.
У деяких випадках при отруєнні м’ясом потерпілого можуть направити в стаціонар, де йому проведуть лікування антибіотиками (для усунення інфекції), дезінтоксикаційну терапію, призначать спеціальну дієту. При ботулізмі потрібно протівоботулініческая сироватка.
профілактика інтоксикації
Щоб убезпечити себе від небезпечних отруєнь м’ясними продуктами, потрібно дотримуватися деяких правил:
- При готуванні страви з м’яса важливо стежити, щоб воно повністю пройшло термічну обробку.
- Завжди звертати увагу на терміни придатності і зберігання м’ясних виробів.
- Купувати сировину і готову продукцію слід тільки в перевірених магазинах, ринках і супермаркетах. Забороняється купувати м’ясо з рук.
- Запитувати у продавців про наявність санітарної книжки.
- Купуючи м’ясо або продукцію з нього потрібно уважно оглядати товар. Від несвіжого товару краще відмовитися.
- Будинки м’ясні продукти зберігають тільки в холодильнику. Сире м’ясо потрібно класти в морозильну камеру.
- Купуючи товар, потрібно не соромитися питати ветеринарні сертифікати.
Дізнайтеся, коли відбувається отруєння шашликом: симптоми інтоксикації і перша допомога.
Читайте, що робити при отруєнні салом: причини, симптоми, надання допомоги.
Як проявляється отруєння ковбасою: ознаки, причини, перша допомога.
висновок
Отруєння м’ясною продукцією вважається дуже небезпечним станом для людського життя. Щоб уникнути неприємних наслідків, потрібно уважно підходити до вибору товару, що купується. Якщо інтоксикація трапилася, потерпілому необхідно якомога швидше надати допомогу, а при гострих випадках отруєння важливо швидке звернення до лікаря. Зволікати при такому разі не можна, адже згаяний час може коштувати людині життя.