Вирощування картоплі поширене в багатьох країнах, а лідерами за обсягами врожаю є Китай, Індія, Росія, США, Україна і Німеччина. Незважаючи на таку популярність, даний продукт вважають не надто корисним, а деякі називають його одним з головних ворогів стрункої фігури. Але, можливо, такий стереотип з’явився через асоціації з чіпсами і фаст-фудом. Давайте з’ясуємо, чи шкідливий цей овоч для фігури і здоров’я насправді!
- Чим корисний картопля?
- Вітамін С
- калій
- вітамін В6
- Клітковина і стійкий крохмаль
- Білок і метаболіти для його засвоєння
- Чим шкідливий картопля?
- соланін
- Високий глікемічний індекс
- Як правильно зберігати і готувати картоплю
- Зберігайте в холодильнику
- Не зберігайте на світлі
- Готуйте в шкірці
- Чи не смажте картоплю
- Вживайте без надлишку жирів
- правильно зберігайте
- З чим краще поєднувати картопля?
Чим корисний картопля?
Розглянемо список основних корисних елементів, які містить картопля.
Вітамін С
У картоплі досить багато вітаміну С – приблизно 45% від денної норми в одній штуці. Однак його велика частина руйнується в процесі приготування. Щоб зберегти максимальну кількість вітаміну С, рекомендується готувати картоплю в мундирі.
калій
В одній середньої картоплині вагою приблизно 150 гр міститься 620 мг калію, а це 18% від добової норми. Цей елемент бере участь у регулюванні водно-сольового обміну речовин і підтримці нормальної роботи клітин. Він перешкоджає утворенню набряків і каменів в нирках.
вітамін В6
В одній картоплі міститься приблизно 0,2 мг вітаміну В6 – це 10% від добової норми. Він бере участь в імунних процесах, виробленню серотоніну і дофаміну (гормонів щастя), а також у виробництві гемоглобіну, дефіцит якого призводить до анемії.
Клітковина і стійкий крохмаль
У 100 гр цього овоча міститься приблизно 2,2 гр клітковини, яка підтримує здоров’я кишечника і викликає почуття насичення. Також на 100 гр картоплі припадає від 2,5 до 4,2 гр стійкого крохмалю. Він захищає від раку прямої кишки, покращує чутливість до інсуліну, знижує рівень холестерину – про це йдеться в дослідженні вчених з Центру харчування людини при Університеті медичних наук Колорадо .
Білок і метаболіти для його засвоєння
На 100 гр картоплі припадає лише 2 гр білка. Однак його біологічна цінність набагато вище, чим у інших овочів. До того ж, в ньому є цінна амінокислота лізин, яка бере участь у виробництві білка в організмі, а також вітамін В6, благотворно впливає на його засвоєння.
Чим шкідливий картопля?
Незважаючи на встановлену користь, картопля також містить речовини, які згубно впливають на стан організму.
соланін
Картопля містить соланін, який захищає бульби від комах-шкідників, але може становити небезпеку для здоров’я людини. Приблизно 200-300 мг цього токсичного речовини здатне спровокувати отруєння. Однак панікувати не варто: в одній картоплині міститься всього 8 мг соланіну.
Кількість соланіну може збільшуватися під впливом світла, механічного пошкодження, віку і зараження комахами. Реальну небезпеку становлять позеленіли і пом’яті бульби, так як кількість соланіну в них досягає 50 мг на 100 гр. При цьому кількість даної речовини не знижується навіть при термічній обробці.
«Якщо ви помітили незвичайно гіркий смак, це може бути ознакою підвищеного вмісту токсинів в бульбі, і таку картоплю їсти не можна», – попереджає Антоніна Стародубова, доктор медичних наук. (Https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/)
Високий глікемічний індекс
Репутацію картоплі псує і високий глікемічний індекс (ГІ). Споживання продуктів з високим ГІ викликає різкі скачки рівня цукру в крові, в результаті чого людина дуже скоро знову хочеться їсти.
Проте, ГІ картоплі сильно відрізняється від сорту і способу приготування. Наприклад, картопля в мундирі має ГІ – 65, варений і потім охолоджений – всього 56, а пюре – цілих 88. Це обумовлено тим, що при приготуванні пюре відбувається руйнування харчових волокон під термічним і механічним впливом, в результаті чого підвищується кількість легкозасвоюваних вуглеводів і , відповідно, глікемічний індекс.