Всі без винятку лікарі категорично проти вегетаріанства. Вони наполягають на тому, що харчування згідно з цим принципом однозначно шкідливо для здоров’я. Точка зору медиків ґрунтується на необхідності отримання організмом людини незамінних амінокислот, які ми можемо витягувати лише з м’ясних продуктів. Чи не найкращим джерелом повноцінного білка є рибне філе. Поговоримо про користь і негативні властивості риби середньої жирності.
Хімічний склад продукту
Будь-яка риба – ласощі досить поживна. Вона дає відчуття ситості за рахунок уже згаданого вище протеїну. Цього інгредієнта в рибному філе міститься більше 15% від загальної маси продукту. Риба помірної жирності називається так, тому що за кількістю жиру займає проміжне положення між жирними і нежирними сортами. Процент жиров у ній варіюється від 4 до 8. Енергетична цінність продукту знаходиться в межах 90 до 140 кКал.
Як і жирна, риба середньої жирності багата ненасиченими жирними кислотами Омега-3, Омега-6 і Омега-9. При цьому їх в складі среднежірного філе набагато більше, чим насичених жирів. Ось деякі з даних сполук: олеїнова, пальмітолеіновая, ліноленова, лінолева, арахідонова, гептадеценовая, ерукова кислоти. Насичені жири продукту представлені миристиновой, маргаринової, стеаринової, пальмітинової, арахіновою кислотами. Якісний склад ліпідів може змінюватися в залежності від конкретного сорту.
Крім того, риба середньої жирності є скарбницею мінеральних сполук і вітамінів. Вживаючи її в їжу, ви насичуєте свій організм хорошими дозами сірки, кальцію, фосфору, калію, міді, кобальту, селену, фтору, хрому, йоду, цинку. Біологічно активні речовини рибного філе цієї категорії: вітаміни Е, А, D, К, групи В. Виявлено в продукті і холестерин: 60-80 мг в 100 г ласощі. Це, звичайно, скоріше недолік, чим гідність, проте через нього зовсім не варто вносити рибу середньої жирності в чорний список.
чим корисна?
В принципі, за своїми цілющими властивостями цей продукт не сильно відрізняється від жирних сортів риби, оскільки має аналогічний якісний склад.
В першу чергу дане ласощі робить благотворний вплив на органи серцево-судинної системи. Для вітамінів А, Е, а також ненасичених жирних кислот Омега-3 характерна антиоксидантна активність, що робить рибне філе незамінним продуктом для гіпертоніків, хворих на атеросклероз і людей, що знаходяться в групі ризику по розвитку інфаркту міокарда та інсульту. Вони підвищують еластичність судин, перешкоджають загущення крові і утворенню на стінках капілярів холестеринових бляшок. В результаті ймовірність закупорки артерій невблаганно знижується. Перераховані компоненти ще й запалення знімають. Це стосується, перш за все, слизової шлунка, суглобів, м’язової тканини.
За рахунок включення в меню риби середньої жирності ви можете поліпшити зір. Згадані вище поліненасичені жири захищають сітківку очей від руйнівного впливу вільних радикалів, покращують здатність бачити в сутінках і темряві, зволожують слизову. Регулярне ласощі зазначеним продуктом – відмінна профілактика синдрому сухого ока і кон’юнктивіту, в тому числі, алергічного.
Варто докладніше розповісти про плюси вживання помірно-жирної риби для опорно-рухового апарату і тілесних покривів. Продукт багатий амінокислотами і мінеральними речовинами, які зміцнюють кістки, що живлять хрящову тканину, ліквідовують відчуття скутості суглобів. Люди, які часто насолоджуються смаком страв з не дуже жирного рибного філе, позбавляються від мімічних зморшок, мають пружну, підтягнуту і зволожену шкіру. До всього іншого, волосся і нігті теж приходять в норму: стають міцнішими, блискучими, краще ростуть.
Якщо ви часто роздратовані через дрібниці або зовсім живете на стресах, риба середньої жирності допоможе вам заспокоїтися. У ній є все, що налагодить ваш сон, полегшить депресивний стан, прибере апатію, підвищить настрій і навіть працездатність. Останнє особливо важливо для тих, хто займається розумовою працею, адже даний продукт стимулює діяльність мозку і позитивно впливає на пам’ять.
Помірно-жирна риба у вашому раціоні – це запорука хорошого імунітету, здорової щитовидної залози, успішної вироблення гормонів і нормального метаболізму. Дане ласощі корисно абсолютно всім, але людям після 60-річного віку, власникам ослабленого організму, жінкам в положенні і період лактації на нього слід звернути пильну увагу. Також продукт повинні їсти 1-2 рази в тиждень особи, які мають хворе серце. У помірних кількостях він дозволений і худне, тому як Омега-3 кислоти допомагають позбутися від ненависних кілограмів, а сама риба має збалансований хімічний склад.
можлива шкода
Риба із середнім відсотком жирності дуже смачна, тому, вживаючи філе, деколи складно зупинитися. Так і до переїдання недалеко, а це неодмінно зіграє з вами злий жарт. Пам’ятайте, що в помірно-жирній рибі крім корисних ненасичених є також насичені жири і холестерин. Таким чином, зловживання продуктом загрожує збільшенням ваги. Щоб знизити подібні ризики, готуйте рибу правильно: запікайте в духовці (можна у фользі або лаваші, з овочами), тушкуйте, обробляйте паром, а не смажте на олії. Як варіант, використовуйте мультиварку.
Купуючи рибу, виловлену в природних місцях її проживання, а саме в забруднених водах, ви піддаєте себе і своїх домочадців небезпеки отримати отруєння токсичними речовинами. Продукт в цьому випадку може виявитися напханий отруйними сполуками, які при попаданні в шлунок рознесуться кров’ю по всьому організму і осядуть у внутрішніх органах, в подальшому поступово здійснюючи своє згубний вплив. Ймовірні наслідки невтішні: виникнення злоякісних новоутворень, алергія, інтоксикація.
Кращі сорти
До категорії риби середньої жирності відносять як морські, так і річкові сорти. Перша група включає в себе кету, ляща, горбушу, ставриду, морського окуня, салаку, тунця, нежирну оселедець. Річкові представники класу помірно-жирних риб: карась, сазан, короп, сом.
Найкориснішою з цього переліку можна сміливо назвати горбушу. Багатьом вона здається дещо сухуватою на смак. Щоб уникнути такого ефекту, горбушу не слід вживати смаженої – краще приготувати філе якимось іншим способом. Якщо все ж вам хочеться використовувати в якості методу теплової обробки даного сорту риби середньої жирності саме жарку, перш замаринуйте оброблену тушку в майонезі. Поки ж вона буде підрум’янюватися на сковороді, рекомендується поливати рибні шматочки соком лимона.
Морський окунь на відміну від горбуші має безліч шанувальників. Це не дивно: філе даної риби має ніжний, соковитим смаком і геть позбавлене специфічного запаху. Як тільки не готують морського окуня: і смажать, і варять, і коптять, і запікають у духовці і на грилі. Його вживають з коренеплодами, рисом, будь-якими овочами, прянощами, соусами.
Риба для справжніх гурманів – це сом. Його м’ясо дуже м’яке, соковите, що залишає на мові солодкувате післясмак. Правда, від філе виходить досить інтенсивний запах річкової риби, але цей недолік мало хто бере до уваги. Тим більше, що від аромату можна позбутися, якщо опустити продукт на пару годин в водний розчин лимонної кислоти. Найбільш смачним сом здасться вам в копченому і смаженому вигляді. Також його можна відварювати, запікати, тушкувати і готувати на відкритому вогні.
Їжте рибу середньої жирності з задоволенням!